煮四季豆的水能喝吗

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2020-03-25 13:09

  煮四季豆的水能喝吗

  四季豆在一些地方又被称作为豆角,由于四季豆直接炒菜的时候可能会要炒很长的时间,所以有很多人在炒四季豆之前就会将四季豆过水焯一遍,这样还能够去除四季豆里面的毒素是非常方便的,有一些人认为四季豆是里面的营养成分,经过水焯这一遍营养都流失了,不想要喝焯四季豆的水,那么四季豆煮水能喝吗?

  四季豆因地区不同又称为豆角、莱豆、梅豆角、芸扁豆等,是人们普遍爱吃的蔬菜。但因烹调方法不当,食用四季豆中毒的事件时有发生。四季豆中含有一种叫皂素的生物碱,这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性,会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外,皂素还能破坏红钿胞,引起溶血症状。

  皂素主要在四季豆的外皮内,只要加热至100℃以上,使四季豆彻底煮熟,就能破坏其毒性。四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。中毒症状主要为胄肠炎表现,如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。呕吐少则数次,多者可过10余次。多数中毒者有四肢麻木,胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。四季豆中毒的病程较短,一般在1~2天内,甚至数小时内就可恢夏健康。

  四季豆中毒的处理方法如下:

  (1)轻症中毒者,只须静卧休息,少量多次地饮服糖开水或浓茶水,必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。

  (2)中毒严重者,若呕吐不止,造成脱水,或有溶血表现,应及时送医院治疗。

  (3)民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮,有一定的解毒作用。

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