粥的品种、做法及营养

来源:未知       编辑:admin
2020-03-22 22:33

  粥的品种、做法及营养

   粥的品种有很多,如以原料不同可分为粥、面粥、麦粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、鱼粥和食疗药粥等。在从烹调技巧上来分,一般将粥分为普通粥和花色粥两大类。其中,普通粥是指单用米或面煮成的粥,花色粥则是在普通粥用料的基础上,根据各人的喜好再加入各种不同的配料,制成的粥品种类繁多,各种口味均有。以粤式咸味粥为例,常见的如鱼肉粥、干贝鸡丝粥、皮蛋肉丝粥等。 粥还包括了食疗药粥。它作为我国食粥的特色,集传统烹饪科学和营养科学为一体,对增进国民的健康发挥着十分重要的作用。它从“医食同源”,“药食同用”的观点出发,以中国传统营养学的理论为基础,以各种养生食疗食物为主,或适当佐以中药,并经过烹调加工而成的具有相应养生食疗效用的一类粥品。这类粥品同时又属于药膳的一个组成部分。 粥的做法,一般有煮、焖,两种方法。煮法即先用旺火煮至滚开,再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖法是指用旺火加热至滚沸后,即倒入有盖的容器内,盖紧容器的盖,焖约1~1.5小时即成,具有香味较浓的特点,但是粥通常多采用煮的做法。 此外,花色粥的做法,还有以煮好的滚粥冲入各种配料,调拌均匀即成的方法,如生鱼片粥等。粥在制作时,应注意加水的量,要一次加足,才能达到稠稀均匀、米水交融的特点。 煮粥用的米可先用清水浸泡4—5小时,然后再下锅煮,也可淘洗干净后直接下锅煮粥。先浸后煮,可缩短煮粥的时间,但浸泡容易使营养成分损失。若配方中有不能直接食用的中药,则可先用中药煮取汤汁,再加入米或面煮粥,或先将中药研成粉末,再入粥与米同煮;若粥中的配料形体较大,应先进行刀工处理,再下锅煮粥,以使粥稠味浓。 粥在中国传统营养学上占有重要地位。它与汤食一样,也具有制作简便、加减灵活、适应面广、易于消化吸收的特点,特别宜养生保健,长期食用,曾被誉为“世间第一补人之物”。 不仅如此,清代文学家、书法家黄云鹄在其《粥谱》中记载:“于养老最宜:一省费,二味全,三津润,四利膈,五易消化”,对食粥养生有并益于身体健康的观念大力推崇。陆游也极力推荐食粥养生,认为能延年益寿,并专作一首著名的《食粥诗>,诗中写到“世人个个学长年,不司长年在目前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙” 早餐应多吃些像粥这样的清淡食物,以适应人体肠胃空虚的生理特点。正如北宋文人张文潜在《粥记》中所说“每晨起,食粥线大碗,空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之良”。粥不仅适宜在早晨食用,苏东坡还提倡晚上进食白粥,认为它能推陈致新,利膈益胃,粥后一觉,尤妙不可言。由此可见粥的保健养生功效是多么显著。 古往今来,很多文人墨客歌颂粥,很多医学典籍中记载了粥的食疗功效,菜瓢谷相信粥在现在飞速发展的时代里,随着大家生活水平的提高和对饮食养生保健需求的日益增加,也将发挥其更大的作用。

相关阅读
吃冻豆腐上火吗?冻豆腐的营养价值有哪

吃冻豆腐上火吗?冻豆腐的营养价值有哪

吃冻豆腐上火吗?冻豆腐的营养价值有哪些? 每一个人的饮食习惯和口味都是不一样的,但是一...

2020-03-22
粥的品种、做法及营养

粥的品种、做法及营养

粥的品种、做法及营养 粥的品种有很多,如以原料不同可分为粥、面粥、麦粥、豆粥、菜粥、...

2020-03-22
薏米红豆粥的禁忌是什么呢

薏米红豆粥的禁忌是什么呢

薏米红豆粥的禁忌是什么呢 薏米红豆粥有很好的养生功效,适当的喝一些对身体有很好的调养...

2020-03-22
海参怎么收拾干净?

海参怎么收拾干净?

海参怎么收拾干净? 海参是一种比较名贵的珍品,因为它具有很强大的养生保健功效,所以在...

2020-03-22
怎么制做雪糕

怎么制做雪糕

怎么制做雪糕 雪糕是我们非常熟悉的解暑必备的食品,可是怎么制做雪糕又是一个我们去思考...

2020-03-22