怎么剃羊肉

来源:未知       编辑:admin
2020-03-21 20:04

  怎么剃羊肉

  羊肉是一种既营养又美味的食材,深得老百姓的喜爱。人们买羊肉时为了方便,一般都会买商家处理好的羊肉,不过也有一些人为了吃上最新鲜的羊肉,都会选择现宰现吃的方法。人们宰杀活羊后需要将羊肉分割才能获得上好的食材。一般人们将分割羊肉的方法称为剃羊肉,那么,羊肉该怎么剃呢?

  羊肉怎么分割

  一、带臀后腿:先取下羊小腿。沿关节切割,完全用不着斧子和斩骨刀。然后沿大腿骨方向下刀,从天然的肌肉缝中分开腿肉剔除大腿骨,不要想去切断腿骨,会破坏腿肉的完整性。同样的大腿骨与上面链接处也完全不用斩用刀切开即可。在分离骨头时一定要先把肌肉什么的完全分离开。不然拉力很大,最后去除臀肉。

  二、羊排与羊腩:这个部分的分割,可以保留羊腩。也可以先取下备着红烧用。可以完全取下里脊(炒菜最佳肉)也可以留着和羊排一起吃。羊排通常分割为按肋骨一条条。用刀沿中间切开肌肉,里脊也全部切开。肉切的越开就越好分沿骨缝将脊骨分开。羊排到手。如果没能精准分割脊骨。拿斩骨刀轻轻敲一下也就下来了。

  三、前腿,沿扇骨下分离前肋和腿,分离小腿。同样按照关节分离骨骼,不用使用斩骨刀,在肋骨前分离羊脖子,按脊骨下刀分割肌肉将羊脖子斩片。 到这里半只羊就完美分割。

  羊肉的吃法

  1.羊小腿:煮闷 烤 (TIPS:烤的时候去除外部白膜花刀腌制更好吃)小腿肉很齐整。

  2.羊腿肉:用处太多了,炒菜(葱爆肉,炒烤肉,过油肉各种各种)烤肉。

  3.羊腩:因为比较多筋膜所以烹饪时间要长点,用来红烧什么的。

  4.羊排:也是很多料理的原料,喜欢清淡的清汤(焯水一道去血),喜欢吃肉的白切,喜欢重口味的拿来烤。

  5.羊脖子及其他杂骨:羊脖同样适合腌制烤。也可炖汤。杂骨一般去除肉后炖汤。 碎肉和羊油:碎肉:一般收集后用来做一些不需太多肉的料理。

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