完美轻乳酪蛋糕的做法

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2020-05-16 13:29

  完美轻乳酪蛋糕的做法 完美轻乳酪蛋糕的做法步骤:11将模具抹油散粉备用。完美轻乳酪蛋糕的做法步骤:22A料准备。奶油奶酪 225克;淡奶油 50克;牛奶 90克;黄油 80克。完美轻乳酪蛋糕的做法步骤:33B料准备。牛奶 50克;玉米淀粉 25克。完美轻乳酪蛋糕的做法步骤:44C料准备。蛋白 150克(约4只);柠檬汁 1小勺;糖 80克;玉米淀粉 10克。完美轻乳酪蛋糕的做法步骤:55D料准备。8只蛋黄。完美轻乳酪蛋糕的做法步骤:66将A料放一深碗。隔水加热搅拌至顺滑无颗粒。完美轻乳酪蛋糕的做法步骤:77将B料混合均匀。完美轻乳酪蛋糕的做法步骤:88将混合好的B料倒入顺滑的奶酪糊里,拌匀。完美轻乳酪蛋糕的做法步骤:99分次加入蛋黄,搅拌均匀。完美轻乳酪蛋糕的做法步骤:1010将面糊过筛2次。完美轻乳酪蛋糕的做法步骤:1111C料的蛋白加入柠檬汁打至粗泡。完美轻乳酪蛋糕的做法步骤:1212分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物打至中性偏湿。完美轻乳酪蛋糕的做法步骤:1313取三分之一蛋白泡沫入面糊里翻拌均匀,再将拌好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白泡沫里,翻拌均匀。完美轻乳酪蛋糕的做法步骤:1414将模具包裹2层锡纸。完美轻乳酪蛋糕的做法步骤:1515将面糊倒入模具,震去气泡。完美轻乳酪蛋糕的做法步骤:1616放入预热好的烤箱,水浴法烤制。180度30分钟转至150度40分钟。小窍门轻乳酪蛋糕容易出现的问题是:缩腰、开裂、布丁层等等,请一定注意以下几点,认真细心,一定能做出完美的乳酪蛋糕* 解决缩腰问题:模具处理,最好能使用固底模,因为活底模具即使包了锡纸,也会发生意外进水的情况,不沾的固底模是最好的选择,使用前底部垫油纸,四壁涂黄油洒低粉防粘。这点很重要,蛋糕只有不附著在模具壁上,才会自如地涨高和回落,不至于哪里沾住了,形成扭曲的侧面* 解决表面开裂问题:一方面要严格控制温度和时间,同时加上自己的判断。过高的温度会使蛋糕开裂。另外,蛋白打发的程度非常重要,这款乳酪蛋糕要求打发到中性偏湿,这样蛋白霜和乳酪蛋黄糊的质地是基本相同的,很容易相拌。几乎没有哪一个乳酪蛋糕会需要将蛋白打至硬性,所以一定注意,最多打发到湿性程度,这是蛋糕表面不开裂的重要因素。* 解决布丁层的问题:出现布丁层,最可能的原因就是消泡,在最后一个步骤,蛋白霜与蛋黄糊相拌的过程中,手法要轻柔快速,不能以划圈的手法,应该是切拌,以刮刀从底部翻起,横向划“Z”或纵向以“切”的手法,左手转动盆子,配合不断地将蛋糕糊从底部翻起的动作,直至混合均匀* 如何切出完美的切面:切蛋糕前将刀在火上加热,每切一刀,将刀上沾附的蛋糕擦干净后,再次加热切下一刀,就能切出整齐的切面,一把好刀非常重要,推荐贝印的波浪齿刀具。来自 美食天下 芋儿烘焙 的作品使用的厨具:电烤箱所属分类:烘焙

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