意大利蛋白霜卷的做法【图文】,怎么做好吃

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2020-05-16 13:29

  意大利蛋白霜卷的做法【图文】,怎么做好吃意大利蛋白霜卷的做法详细步骤第1步准备材料,烤箱预热至100℃干干净净确保无油渍的搅拌缸中放入蛋白步骤图:准备材料,烤箱预热至100℃步骤图:干干净净确保无油渍的搅拌缸中放入蛋白第2步启动机器开始低速搅拌,并逐渐慢慢提高速度,这样会得到气泡非常均匀的蛋白霜,切勿直接高速当蛋白被搅拌的呈现下图这样均匀密集的大气泡时,就可以开始下一步骤了步骤图:启动机器开始低速搅拌,并逐渐慢慢提高速度,这样会得步骤图:当蛋白被搅拌的呈现下图这样均匀密集的大气泡时,就可第3步缓慢逐渐加入150克细砂糖并逐渐加速,注意是“缓慢”加入,不要一次性加入呈现软尖峰状态时步骤图:缓慢逐渐加入150克细砂糖并逐渐加速,注意是“缓慢步骤图:呈现软尖峰状态时第4步细腻平滑,有明显光泽度,质感均匀,稳定性强(放在烘焙纸上测试可以看到丝毫不变形的状态)一旦达到上述的状态,就可以把糖粉加入了步骤图:细腻平滑,有明显光泽度,质感均匀,稳定性强(放在烘步骤图:一旦达到上述的状态,就可以把糖粉加入了第5步用胶刮刀翻拌均匀(不要用搅拌机!),拌匀即可不要把蛋白搅泄了取出已提前准备好的三张烘焙纸(薄、柔软)、裱花袋、裱花嘴(直径12~14毫米圆形)。烘焙纸的尺寸详见“步骤12”.步骤图:用胶刮刀翻拌均匀(不要用搅拌机!),拌匀即可不要把步骤图:取出已提前准备好的三张烘焙纸(薄、柔软)、裱花袋、第6步再把关键的辅助工具拿出来——长度15~18厘米,直径4厘米的圆形空心硬纸筒(比如保鲜膜的纸筒)烘焙纸的尺寸为:高200毫米,宽400毫米。然后按下图画出如下线条。注意:此步骤须提前准备好。步骤图:再把关键的辅助工具拿出来——长度15~18厘米,直步骤图:烘焙纸的尺寸为:高200毫米,宽400毫米。然后按第7步蛋白料装入裱花袋中,当然裱花袋内已经装入了一个直径12毫米的圆形裱花嘴了,不要纠结于下图这种装裱花袋的方法制裱花嘴的角度使挤出的蛋白呈圆柱形。每条蛋白互相粘连不要留下空隙也不要过于挤压导致变形。步骤图:蛋白料装入裱花袋中,当然裱花袋内已经装入了一个直径步骤图:制裱花嘴的角度使挤出的蛋白呈圆柱形。每条蛋白互相粘第8步用稍加热的抹刀切掉划线之外的蛋白,如下图所示,切面要整齐。(如果你发现蛋白此刻有些变形了,那么就说明你的蛋白霜搅打的不是很成功)表面撒上坚果碎,不要太多,适当均匀步骤图:用稍加热的抹刀切掉划线之外的蛋白,如下图所示,切面步骤图:表面撒上坚果碎,不要太多,适当均匀第9步现在开始最有趣也是最关键的步骤:用硬纸筒从空白的一端开始卷起,直至把蛋白都卷到纸筒上,注意卷到蛋白两端正好骑在纸筒上为止,不要卷过了卷好的样子如下,然后放在另一张烘焙纸上,再在烘焙纸上挤几条同样粗细的16cm左右的单个长条蛋白,用途嘛,看“步骤19”的两个图示就清楚了步骤图:现在开始最有趣也是最关键的步骤:用硬纸筒从空白的一步骤图:卷好的样子如下,然后放在另一张烘焙纸上,再在烘焙纸第10步看侧视图你就明白上一步骤的单独那几个干嘛用的了吧?放入提前预热至100℃的烤箱中,烘烤约2小时。(不同的打发状态以及不同的烤箱可能会有稍许烘烤时间差异,如果未达到状态可以酌情增加20~30分钟)步骤图:看侧视图你就明白上一步骤的单独那几个干嘛用的了吧?步骤图:放入提前预热至100℃的烤箱中,烘烤约2小时。(不第11步出炉后静置冷却至室温,轻轻拿掉中间的硬纸筒,再轻轻移除烘焙纸,把单独的长条蛋白条拼合在底部冰处理长短一致,你会得到下图这样的空心蛋白卷,放在一边待用花生酱奶油配方制作步骤图:出炉后静置冷却至室温,轻轻拿掉中间的硬纸筒,再轻轻步骤图:花生酱奶油配方制作第12步蛋白:45克、细砂糖:90克、水:27克、无盐黄油:125克、花生酱:20克(可以用其他任何你喜欢的坚果酱替代,比如榛子酱、开心果酱等等)把水和砂糖放在厚底平底锅中(没错,意大利蛋白霜,这是基础),煮至121℃。步骤图:蛋白:45克、细砂糖:90克、水:27克、无盐黄油步骤图:把水和砂糖放在厚底平底锅中(没错,意大利蛋白霜,这第13步蛋白放在搅拌机中,一旦糖浆温度达到109℃时,就开始打发蛋白煮好的糖浆逐渐加入到打发的蛋白中,注意不要浇注在搅拌桨上。像下图这样沿着搅拌缸壁和搅拌桨之间的缝隙缓慢注入步骤图:蛋白放在搅拌机中,一旦糖浆温度达到109℃时,就开步骤图:煮好的糖浆逐渐加入到打发的蛋白中,注意不要浇注在搅第14步当蛋白霜打发至光滑细腻时,加入125克冷藏的黄油,继续搅拌,黄油会融化于其中,继续搅拌至蛋白霜降温加入坚果酱(此处用的是花生酱)步骤图:当蛋白霜打发至光滑细腻时,加入125克冷藏的黄油,步骤图:加入坚果酱(此处用的是花生酱)第15步当奶油霜可以稳定定型时就可以了得到的是光滑细腻的花生酱奶油步骤图:当奶油霜可以稳定定型时就可以了步骤图:得到的是光滑细腻的花生酱奶油第16步把打发好的奶油转移到一个容器中用保鲜膜或铝箔纸覆盖,冷藏。几小时后它会变得比较厚重。※冷藏可以储存7天,使用时冷藏取出再用搅拌桨搅打即可恢复奶油状,无须加热哦步骤图:把打发好的奶油转移到一个容器中步骤图:用保鲜膜或铝箔纸覆盖,冷藏。几小时后它会变得比较厚第17步装入裱花袋,裱花袋中有一个星形裱花嘴开始最后的组装:挤入一些奶油霜,加入一些坚果或水果或其他,然后再挤入奶油霜重复步骤图:装入裱花袋,裱花袋中有一个星形裱花嘴步骤图:开始最后的组装:挤入一些奶油霜,加入一些坚果或水果第18步最后表面点缀坚果,大功告成食用时,轻轻用勺子敲开就可以开始享用美味了步骤图:最后表面点缀坚果,大功告成步骤图:食用时,轻轻用勺子敲开就可以开始享用美味了

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