椰蓉酥粒排包的做法

来源:未知       编辑:admin
2020-03-24 09:07

  椰蓉酥粒排包的做法 椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法步骤:11100克温水,要34度以下的温水,加入2克酵母,用筷子搅拌至酵母完全融化,加入100克高筋面粉。椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法步骤:22搅拌至无干粉状态盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵。椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法步骤:33波兰种发酵要看状态,不看时间,发酵到表面鼓起泡泡。椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法步骤:44用刮刀挑起,波兰种里面布满大小不一的丝窝,状态就刚好可以用了。椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法步骤:55夏天要用冰奶,绑冰袋,给面团降温,否则面团温度过高会提前发酵,影响成品组织。椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法步骤:66波兰种和主面团所有材料除盐和黄油除外,全部加入厨师机搅拌缸,按照先液体后固体的顺序依次加入,开动厨师机2档,将面揉成团后转3档将面团揉光滑,加入盐,继续揉。椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法步骤:77面团揉到能抻出筋膜。椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法步骤:88加入黄油和盐开2档揉至面团完全吸收黄油转3档继续揉。椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法步骤:99揉到能抻出薄而透明又有韧性,不易破的膜即可。椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法步骤:1010将面团滚圆放入碗中盖保鲜膜室温28度发酵一个小时左右,大约发酵至两倍大。椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法步骤:1111面团一发的过程中,我们来做椰蓉馅,将椰蓉馅部分,黄油,糖粉,椰蓉,奶粉放在一起,加入全蛋液戴一次性硅胶手套用手抓匀。椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法步骤:1212这是抓匀后的状态。椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法步骤:1313之后将椰蓉馅均分成12份,每份大概25克。椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法步骤:1414判断一发面团是否到位,用手指沾干面粉在中间戳一个洞,如果洞口不回缩不塌陷就发酵完成了。椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法步骤:1515将面团均分12份,分别滚圆,盖保鲜膜醒发15分钟。椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法步骤:1616醒发好的面团擀成椭圆形。椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法步骤:1717放上椰蓉馅。椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法步骤:1818从左边卷起。椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法步骤:1919收口捏紧。椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法步骤:2020搓成长条。椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法步骤:2121依次摆入烤盘。椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法步骤:2222两盘都摆好后放入发酵箱38度,湿度70%,发酵至两倍大。椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法步骤:2323二发过程中,来制作酥粒,将黄油,糖粉低筋面粉放一起戴手套用手搓成颗粒状。椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法步骤:2424大概是这种颗粒状即可。椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法步骤:2525判断二发是否到位,手指轻按面团一角,按下的小坑能缓慢回弹就证明发酵好了,如果快速回弹就没发到位继续再发酵一会儿,如果按下去不回弹就证明发酵过度了。椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法步骤:2626EAT风炉,160度预热5分钟,热风循环,排包表面刷一层全蛋液,撒上酥粒,放入风炉烘烤25分钟。椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法步骤:2727关闭上管加热,开始热风循环烤。椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法步骤:2828表面上色均匀,涨势喜人。椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法步骤:2929出炉美照,表面金黄,好有食欲。椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法步骤:3030近照。椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法步骤:3131内部组织柔软拉丝。椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法步骤:3232成品。椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法步骤:3333特写。小窍门注意??第一,所有黄油都是室温软化好的,不要用冷藏的。第二,膜一定要薄有韧性,结实不易破的。第三,擀的时候要注意轻轻擀,别擀断筋。来自 美食天下 心-静 的作品使用的厨具:厨师机、打蛋器、电烤箱所属分类:烘焙下午茶

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