红枣鹅蛋戚风蛋糕的做法

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2020-03-22 09:52

  红枣鹅蛋戚风蛋糕的做法主料鹅蛋黄30克玉米油17克细砂糖36克牛奶35克低筋粉45克鹅蛋白65克红枣25克辅料泡打粉1/2小勺塔塔粉1/8小勺红枣鹅蛋戚风蛋糕的做法1.

  用料:鹅蛋黄30克,细砂糖36克,玉米油17克,牛奶35克,低筋粉45克,鹅蛋清65克,红枣丁25克,泡打粉1/2小勺,塔塔粉1/8小勺

  2.

  红枣洗净去核,切碎丁,备用。

  3.

  鹅蛋分离蛋清蛋黄,

  4.

  取30克蛋黄,加入12克细砂糖,搅拌均匀。

  5.

  加入牛奶和油,

  6.

  搅拌均匀。

  7.

  低筋粉与泡打粉,混合,筛入蛋黄液中,

  8.

  以不规则方向拌匀,备用。

  9.

  将塔塔粉与剩下的细砂糖混合均匀。

  10.

  蛋清搅打成粗泡,分三次加入细砂糖与塔塔粉的混合物进行搅打。

  11.

  成为带小弯勾的9分发状态。

  12.

  取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。

  13.

  加入剩下的蛋白,

  14.

  拌成均匀面糊。

  15.

  倒入6寸活底圆模中,

  16.

  将红枣丁均匀地撒在表面,

  17.

  用竹签轻轻划拉几下,

  18.

  使部分红枣沉入蛋糊中。

  19.

  放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟左右

  20.

  出炉立即倒扣,

  21.

  冷却后脱模,

  22.

  切块食用。

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混合面粉时以不规则方向翻拌,以免面粉起筋,影响口感。混合蛋白时需上下翻拌,以防蛋白消泡,影响成品起发。

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