烧鱼翅的做法

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2020-03-24 09:14

  烧鱼翅的做法烧鱼翅的做法详细步骤1. 豆腐用刀碾成泥;2. 豆腐皮用温湿毛巾焖软;3. 玉兰片、蘑菇、黄花、青蒜均切成末;4. 粉丝用沸水泡软待用;5. 取一小盆,将豆腐、玉兰片末、蘑菇末、黄花末、葱末、姜末、淀粉、精盐、胡椒粉、白糖、料酒调拌均匀成馅;6. 豆腐皮铺在案子上,修去筋边,抹上水淀粉,再将馅料平抹在豆腐皮上,约1 厘米厚;7. 将粉丝沥尽水,整齐地码在馅料上,用手稍压;8. 粉丝放好之后上笼蒸熟取出,晾凉后用刀片成大片,即成“鱼翅”料坯;9. 取铁锅一只,洗净置火上,加入素汤100毫升、精盐、味精、胡椒粉、料酒、“鱼翅”,用大火烧沸后,改小火烧焖,汤汁见稠时,用水淀粉勾芡,淋上香油,撒上青蒜末即成。烧鱼翅的做法小贴士制作要诀:1. 制做“鱼翅”料坯时,豆腐皮上的馅料不能过厚,以1 厘米厚为宜;2. 粉丝应顺丝码整齐,不可胡乱杂陈,而影响成菜造型。食物相克:淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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