-红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)

来源:未知       编辑:admin
2020-03-24 09:12

  红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)的做法步骤图用料 普通面粉 500克 酵母 6克 白糖 50克 水 250克 馅料 圆白菜 1个 红萝卜 2条 盐 适量 食用油 适量 香油(芝麻油) 适量 白糖 3小匙 胡椒粉 适量 鸡粉 适量 红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)的做法

主要材料

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)的做法 步骤1

酵母,其他牌子也可以。我是偶尔玩烘焙,家里统一用这种耐高糖酵母。其实包子用普通酵母就行了。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)的做法 步骤2

把圆白菜切成这样大就差不多了,太碎没嚼头影响口感。粗茎要切碎点,大了会撑破面皮。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)的做法 步骤3

圆白菜放适量盐拌匀,放置20分钟以上,杀出水份。(图上1个圆白菜我放了2.5小匙盐杀水。)

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)的做法 步骤4

红萝卜去皮,用擦丝板擦成粗丝。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)的做法 步骤5

红萝卜放适量盐拌匀,放置20分钟以上,杀出水分。(图上2条红萝卜,我放了1.5小匙盐杀水)

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)的做法 步骤6

趁馅料腌制杀水的时间,我们称出500克面粉,250克水,6克酵母,50克白糖。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)的做法 步骤7

白糖,酵母倒入面粉。这步漏拍了,下次做包子补图。

  

水分次倒入面粉中,拌匀,搓面粉。没有提前称好水重量的姐妹们一定要分次慢慢加水。做包子加水多了绝对是灾难。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)的做法 步骤9

面粉揉成粗糙面团,放到料理台上。开始认真揉面10分钟以上。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)的做法 步骤10

我偷懒,用博世4405厨师机二档揉面15分钟。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)的做法 步骤11

趁设备揉面的时间,我们把圆白菜的水挤干。圆白菜能杀出的水不多,挤得太干也影响口感。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)的做法 步骤12

挤红萝卜的水份,不用挤太干,太干了会影响口感。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)的做法 步骤13

把红萝卜和圆白菜混合均匀。倒入食用油。素包子油多点好吃。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)的做法 步骤14

倒入香油(芝麻油),香油多点肯定很香的。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)的做法 步骤15

倒入适量胡椒粉,我家白胡椒粉用完了,我用黑胡椒粉代替。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)的做法 步骤16

倒入2小匙鸡粉。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)的做法 步骤17

拌匀,多拌几次,调味料没拌匀会影响口感。这二种蔬菜可以生吃的,夹起来尝几口,咸度比平时炒菜要咸点,毕竟要连着包子皮一起吃对吧?太咸了也没法吃的。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)的做法 步骤18

面团揉好了,状态非常好。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)的做法 步骤19

切成20个剂子。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)的做法 步骤20

台面撒些干面粉,按扁剂子,开始擀面。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)的做法 步骤21

放多点馅料。素包子冷了会变扁,要多放馅料更好吃好看。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)的做法 步骤22

捏好包子。这步我后面会补发视频,今天女儿外出了,没人给我拍视频。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)的做法 步骤23

包好全部包子。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)的做法 步骤24

盖上锅盖发酵25分钟。现在是夏天。如果是冬天,要温水发酵并延长发酵时间。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)的做法 步骤25

发酵到拿起包子,感觉包子涨大了好多,比刚包好时轻些了。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)的做法 步骤26

开大火到上气,调中小火蒸15分钟。焖3分钟再开盖。这一步一定要调整火力,全程大火的话,就算蒸好焖3分钟再开盖,包子很有可能塌陷。因为全程大火突然关火,锅盖突然降温会形成大量蒸气水滴,落在包子上,塌陷了。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)的做法 步骤27

1个小时不到,皮薄馅多,香喷喷的菜包子就开吃了。一次性发酵,口感不差,快速吃上自己做的包子。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)的做法 步骤28

先把剂子压扁,擀面杖从边沿用点小力往中间推,擀面杖下来的时候就不要用力了。另一只手拿剂子换住置擀。觉得面皮不圆可以边沿周围轻轻调整。中间就不要推了,中间薄了会漏馅的。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)的做法 步骤29

捏褶子。大姆指在里面,中指在外面。另一只手帮助转动面皮,大拇指帮助塞馅料。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)的做法 步骤30

褶子要合口的时候,先挤一个褶子,再拉起最靠近合口的面皮一起合口,合口后还得拉着面皮跟原来的褶子粘合一圈。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)的做法 步骤31 小贴士 1、干面粉和水的比例2:1左右;2、面粉加了不超过10%的白糖;3、酵母占面粉比例超过1%,多1~3克,看气温调整。

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