腐包鸭块的做法

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2020-03-22 09:55

  腐包鸭块的做法腐包鸭块的做法详细步骤1. 油皮放在冷水中浸湿,立即放在砧板上,撕去边筋,切成12 厘米见方的块,共24 块;2. 豆腐干(兰花豆腐干)、水发玉兰片、榨菜、水发香菇分别切成米粒状;3. 油菜心洗净;4. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至七成热,先下玉兰片、香菇煸炒,下酱油,再下兰花豆腐干、榨菜,淋入素汤50毫升,用湿淀粉勾芡,盛入碗中晾凉,作馅子用;5. 豆油皮摊开,中间放馅子,包成4.5 厘米长、3.6 厘米宽的长方形,搭口处用湿淀粉封住,共包成24 个,即为腐包;6. 炒锅内下花生油,烧至七成热,将腐包逐个下油锅,两面炸成金黄色,用漏勺捞出沥油;7. 沥油后整齐码入一只瓦钵内,加素汤100毫升、酱油、熟花生油,上笼蒸10 分钟,表皮起皱纹,形似鸭块;8. 炒锅内留底油,烧至七成热,下菜心,加精盐炒熟,盛小碗中;9. 将腐包钵内原汤倒入炒锅,腐包翻扣在大瓷盘中;10. 菜心拼在盘子周围;11. 锅内原汤烧开,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋入香油,浇在腐包上即成。腐包鸭块的做法小贴士制作要诀:1. 芡汁分两种,将调料和水淀粉兑在一起,称为“碗芡”。汤汁、调料下锅再用水淀粉勾芡,称之为“跑马芡”。烹制此菜,采用“跑马芡”技法,勾成“玻璃芡”;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。食物相克:淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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