-最下饭的「家庭版水煮肉片」的做法步骤图

来源:未知       编辑:admin
2020-05-17 16:36

  最下饭的「家庭版水煮肉片」的做法步骤图用料 瘦肉(猪或牛) 350g左右 球生菜、莴苣 任意味道不大且口感脆的 葱姜 分别4~5片 蒜 4~5瓣 花椒 半汤匙 麻椒(干青花椒) 1汤匙(不喜欢太麻的少放,我家麻辣比较重) 干辣椒(辣度低的) 6~8个(根据自己口味调整) 料酒 半汤匙 生抽 半汤匙 老抽 半汤匙 蚝油 半汤匙腌肉?适量调汤 盐 适量 白胡椒 适量 淀粉 1汤匙 植物油 适量 郫县豆瓣酱 2汤匙 最下饭的「家庭版水煮肉片」的做法

猪瘦肉切大而薄的片,有一个小妙招就是把肉提前冻到偏硬但是能切动的状态,就可以轻松切薄片了,切好后用凉水冲洗两次(去血腥味),洗好捞出沥干水分,放入适量盐(大概一克)、适量白胡椒、半汤匙料酒,半汤匙生抽,半汤匙老抽,半汤匙蚝油搅拌均匀,最后放入一汤匙淀粉搅拌均匀,腌制备用。ps:啰嗦半天其实就是切肉腌肉

最下饭的「家庭版水煮肉片」的做法 步骤1

球生菜一小个手撕成大片,莴苣半根切片,莴苣叶子掰成两截(有点微苦,是去火的,水煮肉重麻重辣,容易上火,所以正好中和一下,炒熟脆脆的也不错),菜洗干净控水备用。

最下饭的「家庭版水煮肉片」的做法 步骤2

葱姜切大片(因为后面要捞出扔掉,所以随便怎么切)蒜切成末备用

最下饭的「家庭版水煮肉片」的做法 步骤3

干辣椒快速冲洗一下,沥干水份剪成段,和半汤匙花椒一汤匙麻椒放在一起备用,辣椒最好选用辣度低香味浓郁的,我用的二荆条比较大,8根,剪完和花椒麻椒放在一起吃饭的小碗半碗。ps:我家喜欢重麻重辣,不能吃太麻辣的要少放

最下饭的「家庭版水煮肉片」的做法 步骤4

锅里放植物油,比炒菜少一半的量,凉油小火慢炒花椒麻椒辣椒,炒至辣椒变的接近深红,花椒麻辣白色部分微黄,控油捞出备用。ps.:辣椒捞出后颜色还会继续变深,一定不要炒过火,不然会变黑发苦,炒辣椒是这道水煮肉的灵魂所在,相信我,超过的辣椒混合物绝对比买的辣椒面好吃一万倍。

最下饭的「家庭版水煮肉片」的做法 步骤5

炒完辣椒的油锅直接大火炒菜,断生就行,保持脆脆的口感,不用加任何调料,炒出的水倒掉不要,炒好的菜沥干装到耐高温的大汤碗

最下饭的「家庭版水煮肉片」的做法 步骤6

炒好的辣椒花椒晾凉捣碎备用

最下饭的「家庭版水煮肉片」的做法 步骤7

锅里放炒菜量的植物油,小火炒葱姜,两汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油加入大概1升水,大火煮沸

最下饭的「家庭版水煮肉片」的做法 步骤8

煮大概3~5分钟后捞出葱姜豆瓣酱,扔掉不用,这时候尝尝汤的味道,放一小勺白糖中和辣味,然后放入适量蚝油,汤要比炒菜偏咸一点,因为青菜没有放盐

最下饭的「家庭版水煮肉片」的做法 步骤9

用手把腌好的肉片抓散,然后均匀的撒入汤中,煮半分钟后用筷子把粘在一起的肉片搅散

最下饭的「家庭版水煮肉片」的做法 步骤10

汤再次沸腾后再煮2分钟关火

最下饭的「家庭版水煮肉片」的做法 步骤11

先把肉片捞出放到步骤6的菜上,然后慢慢倒汤,汤不要没过肉少,所以汤不要一次性倒入,在漏出汤的肉片上倒上步骤7的辣椒混合物和步骤3的蒜末备用

最下饭的「家庭版水煮肉片」的做法 步骤12

最后干净锅里倒出2倍炒菜的植物油烧至微微冒烟,把油均匀浇在蒜和辣椒上,香喷喷的水煮肉就做好了。

最下饭的「家庭版水煮肉片」的做法 步骤13

一口肉一口饭一口菜,好吃的根本停不下来,自从自己做成功了这道水煮肉,去外面饭馆就再也没点过这道菜

最下饭的「家庭版水煮肉片」的做法 步骤14 小贴士 炒花椒麻椒辣椒是这道水煮肉好吃的灵魂所在,一定不要偷懒

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