自制肉松的做法

来源:未知       编辑:admin
2020-05-16 13:15

  自制肉松的做法自制肉松的做法1.

  准备好所有食材。后腿瘦肉洗干净,去掉筋膜和皮

  2.

  放入炒锅,加水,大火煮开去浮沫

  3.

  将肉放入高压锅,锅内加入开水(冷水会使煮过的肉组织收缩变硬),水没过肉丁有一指就可以了,放入葱段、八角、姜片、冰糖、料酒,煮30分钟,用筷子戳肉丁,一戳就烂说明已经够软了

  4.

  将肉取出,放入保鲜袋中,用擀面杖或勺子把肉压碎

  5.

  压碎的肉末放在大碗里,用叉子将肉叉松(也可用手撕),出现毛茸茸的肉丝即可

  6.

  往锅里倒油,放入压碎的肉丝,翻炒一会儿加入酱油、盐(椒盐)、十三香,吃辣的可以加点辣椒酱(粉)

  7.

  小火慢慢不停地翻炒约40分钟,肉丝中的水分会慢慢蒸发掉,肉丝越来越干并蓬松,炒至颜色金黄即可

  8.

  翻炒至差不多干就好了。炒好的肉松要趁热摊开晾凉,摊开面积越大越好,不要使肉松堆积

  9.

  彻底晾凉后即可装瓶密封

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1、制作肉松并不难,但是很费时间,撕肉丝的过程是最挑战耐性的。2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉,肥肉和筋膜一定要去除干净。3、撕好的肉丝不要放置,要立刻开始炒制,否则很快会被风干。如果不能马上炒制,要放在密封盒中,放入冰箱保存。4、如果喜欢辣味的,可以放入一些辣椒酱(粉)。5、炒好的肉松晾凉时,一定要尽量摊开,如果肉松有堆积,内部会有热气使肉松变软不蓬松。6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中,放在干燥通风的地方,不能受潮,每次取用时,要用干燥的筷子,不要带入水气。

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