-年夜饭必备的苏式熏鱼(爆鱼)从处理鱼到成品

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2020-03-25 13:07

  年夜饭必备的苏式熏鱼(爆鱼)从处理鱼到成品的详细过程的做法步骤图用料 草鱼 一条 姜 7-8片 葱 适量 料酒 适量 酱油 4汤勺 老抽 2汤勺 冰糖 50克 糖 2汤勺 油 足量 八角 3个 桂皮 2根 年夜饭必备的苏式熏鱼(爆鱼)从处理鱼到成品的详细过程的做法

我这条草鱼是四斤多,看着挺大,但是其实最后炸出来没多少。我记得小时候快过年了,爸妈单位里发年货就会发草鱼,然后就能看到男的骑着28寸的凤凰牌自行车,然后把鱼挂在车龙头上一路带回家!那鱼的尾巴都快垂到地上了!然后各家各户的主妇们都会带着鱼去井边杀鱼,聊天,过年的气氛很浓郁的。我在阳台上处理了鱼,在鱼的下面一定要铺很多层报纸,处理的时候感觉最上层的报纸烂了就把最上层的报纸扔掉,这样垃圾可以随时处理掉,而且桌面也比较干净。杀鱼步骤么都一样,先去鳞,然后开肚去内脏,小心不要把苦胆弄破,然后把鱼鳃去掉。把鱼洗干净,特别是肚子里面的黑色的薄膜也要处理干净!

年夜饭必备的苏式熏鱼(爆鱼)从处理鱼到成品的详细过程的做法 步骤1

把鱼头砍下来,一切二,可以做鱼头汤啊,剁椒鱼头。把鱼身沿着鱼的脊梁骨一切二,然后再切成一条一条的,大概1.5厘米那么粗,太细的话炸的之后容易散架。然后切姜丝,葱末加2-3汤勺料酒,腌制一下鱼,我腌制了一晚。

年夜饭必备的苏式熏鱼(爆鱼)从处理鱼到成品的详细过程的做法 步骤2

调味料汁,这个料汁我调了两次,第一次是根据网上查到的我觉得还是比较好的一个比例调的,用的是生抽,老抽,蚝油什么的,但是味道并不对,是图里面左边那个,直接就放弃了,自己重新调了右边那个,就感觉味道不错。热锅加3个八角,2个桂皮稍微热一下,出香味了加入一杯水,4汤勺酱油,第二次做料汁我用的是右边的那瓶酱油我感觉味道更好。2汤勺老抽调色,烧滚了过后加50克冰糖,开小火慢慢把冰糖烧化,我觉得味道还不够,又加了两茶勺糖。调好味的料汁放凉。

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锅里倒一升油,油温热了先筷子夹着鱼下去炸,轻轻的抖动筷子,防止刚放下去的这块鱼和锅底还有旁边的鱼块黏住。炸成型了过后就可以放开,但是筷子要轻轻的拨动,等鱼块边都炸透了就不粘了。

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炸的鱼肉金黄就可以捞出来了。等第一遍全部炸好,开始回锅炸第二遍。

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再炸到颜色更深然后放到料汁里,刚放进去可以听到呲呲呲的声音,热的鱼放在凉的料汁里会很快吸收汤汁,非常好吃。浸泡了一会就可以捞起来了。

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摆好盘,再加点料汁上去就完成啦!

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